本文摘要：国家会议中心APEC会场及餐饮服务探秘 将迎7.3万人次用餐当好东道主庆贺APEC2014年亚太经合组织（APEC）会议领导人会议周将于11月在北京启动。

国家会议中心APEC会场及餐饮服务探秘 将迎7.3万人次用餐当好东道主庆贺APEC2014年亚太经合组织（APEC）会议领导人会议周将于11月在北京启动。会议期间，与会者将不吃到五洲风味，具备中国特色的驴打滚、叫花鸡等列为菜单。记者昨天走访了国家会议中心，作为会议周期间启动最先、运行时间最久、招待人数最多的主招待场馆之一，将分担上百场会议的招待服务。工装展出布置会场工作人员年初开始培训据介绍，国家会议中心将为APEC最后一次高官不会、外交与贸易双部长不会、工商领导人峰会、领导人与工商咨询理事会代表对话等上百场会议获取会场、餐饮等涉及招待服务工作。

在APEC会议7天的行程里，与这里涉及的有6天。北京晨报记者了解到，今年初，国家会议中心开始了对服务人员的甄选和培训工作。至今，已的组织培训200余期、两万余人次。培训内容牵涉到礼仪、语言、仪容仪表、APEC基础知识、西餐服务等。

国家会议中心还派员回国宁波、青岛、上海等地对APEC第一次、第二次、第三次高官不会和上海亚信会议以及曾举行过APEC会议领导人会议的印尼巴厘岛展开参访和自学。重复测算最佳送餐时间本次会议期间，国家会议中心预计开餐142场，招待用餐人数大约7.3万人次。北京晨报记者昨天走访了国家会议中心的厨房。入这里要身着白大褂，头戴白帽。

据介绍，厨房总面积共7000平方米，相等于一个足球场大小。厨房实施形同虚设管理，备有食品载运专用梯，涉及人员持卡并载运食物时才可搭乘。

国家会议中心还备有专门的食品检验室，确保食品安全。利用电热恒温培养箱，检测大肠菌群含量、细菌菌落总数等。厨房实施分色管理，肉类用于的菜板和炊具为红色，禽类为黄色，蔬菜为绿色，海鲜类为蓝色，防止混用。会议中心在服务确保方面也作好了打算，甚至连送餐时间也提早测算，以确保温度、品相和口感。

经过测算，会议期间的最久送餐距离为从会议区B1的厨房到最北段展区，直线距离300米。经过秒表计时重复演练，最后确认5分45秒抵达登录送餐地点最佳。中国特色食品多是小吃据理解，本次会议餐饮将反映融五洲风味、展览中国特色、秀北京文化三大特色，既有澳洲水果雪饼、新加坡香辣米粉、菲律宾烩鸡、俄式烩牛肉、墨西哥水果煎饺等五洲风味特色食物，也有叫花鸡、担担面、小笼包、年糕、炒面、煎饼、糯米鸡等中国特色美食，还有糊塌子、春饼、宫廷小窝头、芸豆卷、驴打滚等北京小吃和极具特色的北京烤鸭，让参会者需要滋味有所不同风味的美食。

记者注意到，在此次餐饮菜单中，中国特色食品多是一些方便快捷的小吃。会议方回应说明说道，因为会议挤迫，与会者吃饭时间特别是在是午餐时间较为较短，午餐大约是1小时，自由选择快捷非常简单的小吃，可以让与会者享用到更加多的食物口味。同时不会在必要场合减少一些特色菜系。

会议期间，餐饮形式涵括点心、茶歇、桌餐等各个种类。在茶歇中，会议方打算了牛肉蔬菜三明治、柠檬曲奇、杏味瑞士卷、肉桂丹麦卷等多达50个品种。

点心则获取60款鸡尾酒。凉菜全部小包装放置，用餐者把小包装偷走后，也会影响美观。另外，此次餐饮将沿用会议惯例，全部是无猪肉饮食。8两组摆台装饰照亮餐台除了特色菜品外，老北京四合院及影壁墙、百鸟朝凤、孔雀迎宾、八仙过海等中国元素，将作为装饰经常出现在会议餐桌上，摆台装饰也是本次餐饮服务的众多特色，共计8两组有所不同风格的装饰将照亮餐桌，通过糖雕、果蔬雕、面塑制作各种食品雕塑来反映中国文化。

北京晨报记者昨天在会议中心看到了几组装饰，其中主题为兵马俑的糖雕让人眼前一亮，仿兵马俑穿着穿着的两位将军虎虎生威，士兵们则变得有些甜美，张开的嘴形方向规整完全一致。会议中心西餐冷菜副厨师长闫柱是兵马俑的创新制作者，他用了50斤糖粉制作了32个兵马俑糖雕，集体倾听的动作展出的是中国从古至今的团结一致。会议开会期间，32个兵马俑将统一集体亮相。另外，一款红与黑的特色餐台也很打眼。

中式餐台的颜色一般是黄、红、白居多，红黑配上让人感觉耳目一新。昨天的展出现场，桌布和椅布都是黑色，椅子上再行备有红色布带。

每位用餐者的菜单都是用黑色卡片纸卷一起，并用上红色的羽毛，很是时尚。工服中西式配上新的设计为了呈现出最佳的服务状态，国家会议中心APEC会议必要面客的最重要岗位新的设计了服装，共计设计16款，制作了1250套。风格是中西式配上，其中中国元素主要反映在盘扣、领花、领带图案。

昨天，工作人员现场展出了会议服务、宴会服务旗袍、午宴服装、贵宾服务、工程服装、安保和礼宾等主要服装种类。宴会旗袍的大红色古朴大气，午宴服装则是红色配上古朴白，胸部剪裁使用流线设计，突显女性线条美，领口还有一抹蓝，贵宾服务则使用香槟色的连衣裙配上黑色西服，扣子判处返形纹为主要元素，寓意中西文化全线贯通。

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